Возникновение блюда датируется периодом около 1300 лет назад. Интересно, что иероглиф, которым обозначается слово, до нашего времени не расшифровали. Это связано с тем, что сочетание двух знаков может трактоваться по-разному, и не все значения подходят к блюду. Как и многие другие блюда в Японии, суши были изобретены не как кулинарный шедевр, а как способ хранения продуктов. Кто же придумал суши?
Немного истории
Впервые о совместном хранении сырой рыбы и риса вспоминается в 6 столетии н.э. Есть еще одна версия, за ней отличается не только время поступления блюда, но и где придумали суши. Так говорят, что впервые его попробовали в 5 столетии нашей эры на Юго-Востоке Азии. Отсюда блюдо дошло до Китая, который передал секрет хранения Японии.
Блюдо с давних времен готовили так: очищенные тушки карася «фуна» обкладывали рисом и слаживали в небольшие бочонки, сверху присыпав солью. Нужно было несколько недель для того, чтобы блюдо дошло своей кондиции. При этом рыбу съедали, а рис шел в отходы. Немного позже начали производить рисовый уксус, который добавляют сейчас в суши для кислинки. Это позволило избегать длительного процесса брожения и употреблять рыбу в сыром виде. Дополнительными сосудами для приготовления служили формы из дерева для прессования риса. Те суши, что мы видим сейчас начали готовиться только в 19 веке. Впервые они были приготовлены в Токио.
В истории возникновения суши свое вложение сделал Джохей. Именно ему удалось сделать из риса шар и добавил в него японский хрен васаби. Сверху он накрыл его ломтиком сырой рыбки. Это блюдо начало носить название нигири, что в переводе означает горсть, ведь именно столько берут риса для приготовления одной порции суши. Употреблять нигири стали палочками, что пришли из Китая или просто руками.
Гурманы, что любят полакомиться суши знают, что в разный сезон необходимо покупать иные виды блюда. Стоимость рыбы весной, летом, осенью и зимой существенно отличается. Кроме этого, в определенный период разные виды рыбы позволяют добиться уникального вкуса.
Некоторые путешественники утверждают, что стоимость суши в Японии в несколько раз дешевле, чем в России. На самом деле такое кулинарное изделие никогда не относилось к бюджетной еде. Многие пытаются даже самостоятельно его готовить, чтобы сэкономить. Однако не всегда получается, ведь приготовление суши – это целая наука. Повара учатся в течение 3 лет, чтобы готовить блюдо правильно, без нарушения вкусовых качеств.
Подробнее о сушах
Чтобы приготовить это блюдо, мастера используют:
- Рис. В Японии рис – главное блюдо, что подается обязательно в конце любого торжества. Существует множество легенд связанных с этим продуктом. Согласно одной из них рис одушевлен, поэтому нельзя относиться к нему неуважительно. Один раз, собрав хороший урожай, люди одного поселения сильно разбогатели и начали выпивать и развлекаться. Они лепили лепешки из риса и бросали в мишень. Тогда душа на них разозлилась и превратилась в птицу. Поля опустели, а все люди погибли. Так они были наказаны из-за плохого отношения к базовому продукту питания.
- Морепродукты. Для суши используются тунец, креветки, рыбная икра, моллюски, угорь и другие. Они богаты на белки, минералы и витамины, что делает блюдо сытным и полезным.
- Приправы. Имбирь – самая полезная специя. Он придает остроты. Васаби – японский хрен, обладающий ярким вкусом. При этом он препятствует разрушению зубной эмали.
Сегодня многие благодарны тем, кто придумал суши и роллы, ведь благодаря им можно насладиться удивительным вкусом экзотического блюда. Компания «Макитория» знает все секреты его приготовления, поэтому суши и роллы готовятся по особому рецепту. И совсем не важно в какой стране придумали суши, ведь отведать их можно не выезжая в страну восходящего солнца.
